Samstag, 5. April 2014

Die Metro Koch Herausforderung Frühjahr 2014

Hallo und Willkommen zu meinem Beitrag für die Metro Kochherausforderung

Zunächst mal zum Warenkorb, der einige Überraschungen bereithielt; dieser beinhaltete wie auf dem Bild zu sehen:

2 frische Bio Forelle,  1 Pck Iberico Schinken,  2 frische Artischocken, 
1 Tafel Lindt Salted Caramel Schokolade,  1 Pck Earl Grey Tee, 
1 Pck Tortas de Aceite (Andalusisches Salzteiggebäck mit Rosmarin&Thymian),
1 Pck Garofalo Calamarata Nudeln,  1 Dose La Palma Wachtelbohnen,
sowie 1 Flasche Leitz Rheingau Riesling.
Nach reiflicher Überlegung, was ich aus diesen schönen Produkten mache, präsentiere ich Euch hier mein folgendes 2-Gang Menü:

Forellenfilet im Iberico-Schinkenmantel auf geröstetem Tortas de Aceite,

mit Wachtelbohnen gefüllte Calamarata Nudeln, Artischokenblätter

und Rieslingschaumsauce 

***

Schokoladentörtchen mit zartschmelzendem Caramelkern,

Parfait und Panna Cotta vom Earl Grey Tee

nachfolgend in einzelnen Schritten die Rezepte und Zubereitung:
(wenn nicht anders angegeben für jeweils 4 Pers.)
Forellenfilet im Iberico-Schinkenmantel:

Rezept:
2 Forellen,  100gr. Iberico Schinken,
Prise Salz (nicht zuviel, da der Schinken schon etwas salzig),
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung:
Zuerst die Forellen unter fliesend kaltem Wasser, abwaschen und trockentupfen.
Dann die Forellen filetieren; dazu die Forelle hinter den Kiemen einschneiden, dann das Messer drehen und von Richtung des Kopfes her, auf der Mittelgräte entlang  zum Schwanzende hin vorsichtig entlangschneiden.
Danach die seitlichen Bauchgräten entfernen; dazu mit dem Messer direkt unter die Gräten gehen, und an den Gräten entlang das Messer bis zum Bauchende durchziehen.
Sodann die Forellenfilets mit etwas Salz und Pfeffer würzen und wie auf dem unteren Bild zu sehen pro Forellenfilet 2 Scheiben vom Schinken ausbreiten, 1 Forellenfilet daraufgeben den Schinken nochmal umklappen, so das das Filet mit dem Schinken umschlossen ist.
Die Forellenfilets von beiden Seiten scharf anbraten, bis der Schinken etwas knusprig ist, dann die Hitze etwas herunterschalten und auf beiden Seiten noch etwa 5 Min nur ziehen lassen. 





Mit Wachtelbohnen gefüllte Calamarata Nudeln:

Rezept:

ca. 250gr.Garofalo Calamarata Nudeln,
1 Dose a´425 ml La Palma Wachtelbohnen
1 Artischockenboden (siehe anschliesendes Rezept)
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
0,1 Ltr. Riesling
ca. 100gr. frischer Parmesan
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
Salz & Pfeffer nach Geschmack
        
                                              
     Zubereitung: 

  
 Für die Nudeln einen Topf mit reichlich Salzwasser zum kochen  bringen, in der Zwischenzeit die Schalotte, den Knoblauch und den gegarten Artischockenboden in kleine Würfel schneiden; einen Teil des Thymians & Rosmarins kleinhacken.

 

Die Artischockenwürfel in einem Topf mit heißem Olivenöl anbraten, die Zwiebel, den Knoblauch und die gehackten Kräuter zugeben und mit anbraten und sogleich mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichdarauf die Wachtelbohnen (ohne den Saft) zugeben, alles durchmischen und mit dem Riesling ablöschen. Den restlichen Thymian und Rosmarin zugeben und ca 10 min leicht köcheln lassen bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist .Die Inzwischen Al dente gekochten und abgeschreckten Nudeln auf ein Backblech o.ä. aufstellen und mit den Bohnen füllen.
Dann noch etwas frisch gehobelten Parmesan obenauf geben.
Das Ganze für etwa 6-7 min. in den vorgeheizten Backofen bei 180 ° geben.


























Artischockenzubereitung :


Den Stiel der Artischocke mit der Hand über der Tischkante abbrechen. Die Artischockenspitze abschneiden. Sodann mit den Fingern die Artischocke oben auseinanderdrücken und mithilfe eines Löffels das innere Stroh herausnehmen.
Anschließend die Artischocke mit Zitrone einreiben und unten und oben wie auf dem Bild links zu sehen mit Zitronenscheibe bedecken und mittels Küchengarn festbinden.
Dann für ca. 30 min. in Salzwasser leicht kochen.
Anschließend in Eiswasser abschrecken und die Blätter einfach abziehen. Übrig bleibt der Artischockenboden, den Ihr ja für die Wachtelbohnen braucht.
Beim späteren Anrichten die Artischockenblätter einfach in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Butterflöckchen, Schalottenwürfel, und etwas Knoblauch und nach belieben noch etwas Kräutern anschwenken.




Rieslingsauce:

Rezept:
Karkassen (Kopf und Gräten) von 2 Forellen,
ca. 1 Ltr. Wasser
0,5 Ltr. Rheingau Riesling
0,25 Ltr. Sahne
etwa 1 EL Mondamin Speisestärke
1 kleine bis mittelgroße Zwiebel
das helle von 1 Lauch
1/4 Knollensellerie
2-3 Lorbeerblätter
1 Sternanis ganz
2 Nelken
2-3 Pimentkörner
4-5 Wachholderbeeren
ca 10 Pfefferkörner
1 geh. TL. Salz


 Zubereitung: 

 Die Forellenkarkassen mit kaltem Wasser auffüllen und auf dem
 Herd langsam zum leichten köcheln bringen, dabei steigen Schmutz,-
  und - Trübstoffe als Schaum an die Oberfläche; diesen nach und nach mit einer Schaumkelle abnehmen.
Zwischenzeitlich die Zwiebel, Lauch und Sellerie in Walnussgroße
Würfel schneiden und nach dem abschäumen zugeben.
Den Weißwein, die Gewürze und das Salz nun ebenfalls zugeben.
Nun nochmals für etwa 10 min. leicht köcheln lassen, dann die Hitze etwas zurückschalten und für ca. 45 min. ziehen lassen.
Anschließend durch ein Sieb passieren.
Diesen Fischfond wiederum in einen Topf geben und etwa bis zur Hälfte einreduzieren lassen, dann die Sahne hinzugeben und nochmals für ca. 10 min. leicht köcheln lassen.
Dann mit Mondamin zur gewünschten Konsistenz abbinden und nochmals abschmecken.
Beim späteren Anrichten die Sauce mithilfe eines Stabmixers unter zugabe eines Schlucks Milch während des Mixens aufschäumen.

      

 Fertigstellung des Gerichts:

Das Salzteiggebäck in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kurz anrösten; das Forellenfilet darauf anrichten, die angeschwenkten Artischockenblätter drumherum im Kreis anrichten, die gefüllten Nudeln auf die Artischockenblätter stellen; das Ganze gefällig mit dem Rieslingschaum nappieren. Noch etwas mit frischen Kräutern dekorieren.....und fertig
Guten Appetit !!!

                        

 

               



Und nun zum Dessert

Parfait vom Earl Grey Tee:                             

Rezept:                                                              

250 ml Wasser                                                  
350 ml Sahne
120 gr. Zucker
4 Teebeutel Earl Grey Tee
2 Eier
2 Eigelb
 Zubereitung:
Das Wasser mit 150 ml Sahne erhitzen und die Teebeutel darin ziehen lassen.
Die Eier und Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann die noch heiße Flüssigkeit durch ein Sieb geben und mittels Schneebesen in die Zucker-Ei-Masse einrühren.
Wenn diese Masse abgekühlt ist; die restliche Sahne steifschlagen und unterheben.
Danach in eine Form füllen und am besten über Nacht frieren lassen.


Panna Cotta vom Earl Grey Tee:

Rezept:                                                                         
          

125 ml Milch
125 ml Sahne
25 gr. Zucker
1/2 Vanillestange
2 Teebeutel Earl Grey Tee
3 Blatt Gelantine
Zubereitung:
Die Milch mit Sahne, Zucker und der Vanille kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Teebeutel darin ziehen lassen. Dann durch ein Sieb geben und die zwischenzeitlich in kaltem Wasser eingeweichte Gelantine darin auflösen.
In Portionsförmchen abfüllen und mind. 6 Std im Kühlschrank durchkühlen lassen.


Schokoladentörtchen mit zartschmelzendem Caramelkern:

Rezept:
50 gr. weiche Butter
40 gr. Puderzucker
2 Eigelb                                                                                       
100 gr. dunkle Schokoladenkuvertüre
50 gr. Mehl
50 gr. Zucker
2 Eiweiß
8 halbe Stck von der Lindt Salted Caramel- Schokolade

Zubereitung:

Die weiche Butter mit dem Puderzucker und Eigelb verrühren.
Die Kuvertüre im Wasserbad langsam schmelzen, dann das Mehl zugeben und beides zusammen in die Butter-Zucker-Ei-Masse geben.

Das Eiweiß und den Zucker mit dem
Küchenrührgerät zu Schnee schlagen und
unterheben.

Dann Portionsförmchen zu einem drittel mit dem Teig befüllen;
und jeweils 2 halbe Stücke der Schokolade darauf geben;
und darauf wieder etwas Teig geben, so daß die Förmchen zu 2/3 gefüllt sind.

Dann je nach Größe der Förmchen bei 180° für etwa 10-13 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.


Danach sollten die Schokotörtchen innen so aussehen wie auf dem Bild hier unten zu sehen.











Fertigstellung des Desserts:

Das Parfait schonmal aus dem Tiefkühler nehmen, die Panna Cotta aus dem Förmchen stürzen (dies geht einfach indem man die Förmchen kurz in heißes Wasser stellt).
Die Schokotörtchen aus dem Ofen nehmen und stürzen.
Das Parfait in portionsgerechte Stücke schneiden und alles gefällig auf Tellern anrichten.
Nach eigenem Gusto mit Vanille oder Fruchtsauce und Minze etc. garnieren.

Guten Apetitt und viel Spaß beim Nachkochen wünscht Euch Ralph !!!

1 Kommentar:

  1. Lieber Ralph,

    das sieht alles ganz phantastisch aus! Besonders Panna Cotta und Parfait vom Tee - was für außergewöhnliche Ideen!

    Ab Montag stellen wir auf dem METRO Genussblog nach und nach alle Teilnehmer vor und dann folgt das Voting!

    Vielen Dank, dass Du mit Deinen tollen Ideen dabei warst!

    Viele Grüße
    Anna
    METRO Cash & Carry

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